voici une recette tirée du livre "SENEGAL la cuisine de ma mère" de YOUSSOU N'DOUR .

pastels

ingrédients pour 8 personnes

pour la pâte

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- sel

- eau


pour la farce

- 250 g de thon

- 10 branches de persil

-  2 gousses d'ail

- 1 cuillière à café de piment d'oiseau

- 1/2 cube de bouillon

- 2 branches de cive

- poivre


pour la sauce

- 3 tomates fraîches

- 1 gros oignon

- 1 goussse d'ail

- 1/2 piment frais

- 50 g de concentré de tomate

- 2 cuillières d'huile d'arachide

- sel, poivre

 

Dans un premier temps, préparez la pâte.

Dans une grande bassine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre ramolli. 

Travaillez à la main en écrasant bien tous les petits grumeaux.

Cassez les oeufs dans la bassine et remuez énergiquement.

Il faut que le mélange soit fin et homogène.

Mettre 2 pincée de sel dans un bol d'eau et versez l'eau petit à petit en continant de pétrir la pâte en la soulevant.

Ne mettez pas toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, jugez à la texture de la pâte ( consistante pâte à brioche, un peu élastique).

Formez une boule et couvrez la d'un torchon et laissez reposer 2 heures.

 

Dans un second temps, préparer la farce.

Dans un mortier, pilez le persil équeuté, les gousses d'ail épluchées, le poivre, le bouillon cube, le piments d'oiseau et la cive.

Ajoutez le thon égoutté dans le mortier et pilez jusqu'a ce qu'il ne reste aucun morceau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans un troisième temps, préparer la sauce.

Faites revenir les tomates, les gousses d'ail et les oigons coupés en petits dés dans l'huile bien chaude.

Puis mettez le concentré de tomate et mélangez.

Versez 1 verre d'eau. Salez, poivrez. Couvrez.

Au bout de 20 minutes, découvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min pour faire réduire.

Ajouter le piment et rectifiez l'assaisonnement.

 

Dans un dernier temps, fariner le plan de travail.

Prélevez une partie de la pâte et l'étalez au rouleau à patisserie jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus d'1 millimètre d'épaisseur.

Coupez des ronds en utilisant un verre.

Mettez une noix de farce au centre de chaque cercle.

Repliez les ronds en deux de façon à former une demi-lune.

Ecrasez la pâte avec les dents d'une fourchette autour de la farce pour souder les bords, en les humidifiant légèrement si nécessaire.

 

Enfin, dans une poêle pleine d'huile chaude, faire cuire les pastels en les retournant et égouttez les bien.

Servir chaud accompagnés de la sauce à part.