UNE INVITATION A LA GOURMANDISE

30 mars 2011

lieu jaune en écailles de chorizo

lieu

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de lieu jaune ou cabillau
  • chorizo doux
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • safran 
  • 1/2 échalotte

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une poêle mettre 10 g de beurre et faire dorer le poisson quelques minutes de chaque côté.

Couper le chorizo en fines lamelles.

Dans un plat allant au four, mettre les dos de poisson et les couvrir de chorizo afin de former des écailles.

Mettre au four une dizaine de minutes.

 Pour la sauce, faire revenir les échalottes cisellés avec le beurre dans une casserole.

Y ajouter la crème et le safron.

 

Petit plus: sevrir avec des céréales dans une petite courgette ronde et remplacer la sauce safran par une sauce au poivron rouge, délicieux!



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choco-menthe

choco_menthe_003

ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat
  • 40 cl de crème liquide
  • 10 feuilles de menthes
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Dans une casserole, porté à ébullition 20 cl de crème et les feuilles de menthes.

Hors du feu, couvrir et laisser infuser 5 min, puis enlever les  feuilles.

Verser cette préparation sur le chocolat.

Couvrer, puis mélanger pour obtenir un chocolat lisse.


Monter les 20 cl de crème restant en chantilly avec le sucre( la crème doit être bien froide ainsi que le matériel pour que votre chantilly monte bien).

Mélanger la chantilly délicatement avec le chocolat.

Verser dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur 3h.

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20 mars 2011

pastels au thon

voici une recette tirée du livre "SENEGAL la cuisine de ma mère" de YOUSSOU N'DOUR .

pastels

ingrédients pour 8 personnes

pour la pâte

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- sel

- eau


pour la farce

- 250 g de thon

- 10 branches de persil

-  2 gousses d'ail

- 1 cuillière à café de piment d'oiseau

- 1/2 cube de bouillon

- 2 branches de cive

- poivre


pour la sauce

- 3 tomates fraîches

- 1 gros oignon

- 1 goussse d'ail

- 1/2 piment frais

- 50 g de concentré de tomate

- 2 cuillières d'huile d'arachide

- sel, poivre

 

Dans un premier temps, préparez la pâte.

Dans une grande bassine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre ramolli. 

Travaillez à la main en écrasant bien tous les petits grumeaux.

Cassez les oeufs dans la bassine et remuez énergiquement.

Il faut que le mélange soit fin et homogène.

Mettre 2 pincée de sel dans un bol d'eau et versez l'eau petit à petit en continant de pétrir la pâte en la soulevant.

Ne mettez pas toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, jugez à la texture de la pâte ( consistante pâte à brioche, un peu élastique).

Formez une boule et couvrez la d'un torchon et laissez reposer 2 heures.

 

Dans un second temps, préparer la farce.

Dans un mortier, pilez le persil équeuté, les gousses d'ail épluchées, le poivre, le bouillon cube, le piments d'oiseau et la cive.

Ajoutez le thon égoutté dans le mortier et pilez jusqu'a ce qu'il ne reste aucun morceau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans un troisième temps, préparer la sauce.

Faites revenir les tomates, les gousses d'ail et les oigons coupés en petits dés dans l'huile bien chaude.

Puis mettez le concentré de tomate et mélangez.

Versez 1 verre d'eau. Salez, poivrez. Couvrez.

Au bout de 20 minutes, découvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min pour faire réduire.

Ajouter le piment et rectifiez l'assaisonnement.

 

Dans un dernier temps, fariner le plan de travail.

Prélevez une partie de la pâte et l'étalez au rouleau à patisserie jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus d'1 millimètre d'épaisseur.

Coupez des ronds en utilisant un verre.

Mettez une noix de farce au centre de chaque cercle.

Repliez les ronds en deux de façon à former une demi-lune.

Ecrasez la pâte avec les dents d'une fourchette autour de la farce pour souder les bords, en les humidifiant légèrement si nécessaire.

 

Enfin, dans une poêle pleine d'huile chaude, faire cuire les pastels en les retournant et égouttez les bien.

Servir chaud accompagnés de la sauce à part.

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croustillant au curé nantais

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le curé nantais est un fromage de fabrication artisanale au lait de vache cru et entier.

croustillant

ingrédients pour 4 personnes

- un curé nantais

- 4 feuilles de brick

-poivre 4 baies

- origan

-10 g de beurre fondu

 

Couper le curé nantais en quatre.

Prendre une feuille de brick, la badigeonner de beurre.

Déposer un quart du curé nantais au milieu de la feuille, y mettre un peu de poivre et d'origan.

Plier la feuille de brick pour former un carré et mettre au four à 180°C 10 minutes environ.

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17 mars 2011

Financiers

financiers

ingrédients pour 16 financiers

  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 paquets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre fondu.

Ajouter les blancs en neige.

Mettre dans des moules à financiers préalablement beurré.

Cuire 10 min environ ( jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement doré sur les bords). 

 

Petit plus: si vous aimez les financiers plus compact ajouter les blancs d'oeufs sans les monter en neige et pour faire ressortir le goût des amandes le beurre doit être légèrement roux.

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15 mars 2011

ananas caramélisés

ananas

ingrédients pour 6 personnes

- 6 tranches d'ananas

- 20 g de beurre demi sel

- 30 g de sucre

- rhum 

- glace vanille

 

Egoutter l'ananas en boîte.

Dans un poêle, faire fondre le beurre a feu moyen et y mettre le sucre puis les tranches d'ananas.

Laisser caraméliser .

Puis flamber au rhum.

Servir avec une boule vanille.

 

petit plus: poser des barres de carambar sur un papier sulfurisé et mettre au four à 150 °C.

une fois fondu, les sortir du four et les laisser refroidir.

vous aurez ainsi de jolie tuiles au caramel pour la présentation.

 

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brochettes de crevettes

crevette

ingrédients pour 4 personnes

pour les crevettes ail et persil

8 crevettes roses

4 piques

1 cuillère à café de persil

1/2 gousse d'ail

sel

poivre

 huile d'olive

 

pour les crevettes panées

8 crevettes roses

4 piques

huile de sésame

1 jaune d'oeuf

10 cacahuètes

3 cuillères à soupe de chapelure

 

Laver les crevettes et les décortiquer en laissant la queue.

Mettre 2 crevettes par brochettes.

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer les crevettes avec le persil ciselé, l'ail hachée, le sel et le poivre.

 Pour la seconde préparation, battre le jaune d'oeuf et y mettre les crevettes.

 Mélanger la chapelure et les cacahuetes préalablement concassées.

Panner les crevettes avec se mélange et les faire cuire dans un poêle avec de l'huile de sésame.

Servir chaud avec une salade.

 

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Happy birthday emma!!!

anni

voici le gâteau d'anniversaire de ma fille et un aperçu de la décoration.

anni_emma

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07 mars 2011

verrine au caramel

verrineIngrédients pour 6 personnes

pour les pommes caramélisées

- 1 pomme

- 5 g de beurre

- 2 cuillères à  soupe de sucre

- 3 spéculos écrasés

pour la chantilly au caramel ( siphon)

- 200 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 20 g de beurre demi-sel

-30 cl de crème fleurette

Laver la pomme, l'éplucher, l'épépiner et la couper en petits cubes.

Dans une poêle, mettre le beurre et faire dorer les pommes en y ajoutant le sucre pour les caraméliser.

Pour la Chantilly, faire un caramel en mettant le sucre dans une casserole avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Puis stopper la cuisson et ajouter le beurre . Mélanger et ajouter la crème fraîche.

Laisser refroidir, mettre dans le siphon, insérer la cartouche et secouer vivement.

Faire reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Dans une verrine, mettre les morceaux de pommes caramélisées, les spéculos puis la mousse en n'oubliant pas de la secouer à nouveau.

 

Une petite astuce: au moment du caramel j'en prélève avec une fourchette sur un papier sulfurisé pour former des fils comme sur la photo .

 

 

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06 mars 2011

Pain de crabe au micro-onde

pain_de_crabe

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 boîte de crabe (environ 220g égouttés)
  • 4 oeufs
  • 1 dl de lait
  • 1 cuillère  à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de curry ou paprika
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ( 3/4 d'une petite boîte)
  • 100 g de crème fraîche
  • sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients en commencant par les oeufs.

Mettre dans un récipient pour micro-onde de forme carré ou rectangle.

Faire cuire 5 min sur puissance maximum.

Avec une fourchette ramener les bords au milieu pour une cuisson plus homogène.

Puis remettre quelques minutes en surveillant le pain de crabe.

Il doit être légèrement ferme.

Servir avec une sauce cocktail ( mayonnaise, ketchup et une lichette de whisky).

 

 

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